Hay errores al servir cerveza que se repiten en muchas casas y que estropean incluso una cerveza excelente. La buena noticia es que son fáciles de corregir con unos pocos gestos. Aquí tienes los seis más habituales, con su solución.
1. Usar un vaso sucio o con restos de grasa
Los restos de grasa o de aceites (incluso los de la piel o los de la comida) destruyen la espuma: las burbujas se pegan a la pared del vaso en lugar de subir. Lava el vaso con cuidado, aclara bien y, si puedes, deja que se seque al aire. Si quieres saber por qué ocurre, lee por qué la cerveza tiene espuma.
2. Servirla demasiado fría
El frío extremo adormece el paladar y esconde los aromas. Deja que las cervezas con más carácter, como una stout o una tripel, se atemperen unos minutos fuera de la nevera. Las temperaturas orientativas de cada estilo están en cómo servir cerveza.
3. Verter sin inclinar el vaso
Si viertes la cerveza directamente al fondo, la espuma sale descontrolada y se pierde gas. Inclina el vaso al principio y ve enderezándolo a medida que se llena.
4. Eliminar toda la espuma
Un par de dedos de espuma es lo deseable: libera aromas y protege la cerveza. Si te la quitas por completo, pierdes parte de la experiencia y una parte del aroma.
5. Elegir el vaso equivocado
El vaso influye en el aroma y en la espuma. Una IPA gana en una copa de tulipa y una weissbier necesita un vaso alto y curvado que sostenga su espuma. Más detalle en nuestra guía de cómo servir cerveza.
6. Dejarla al sol o a la luz
La luz altera los compuestos del lúpulo y puede dar un olor desagradable, el llamado «sabor a luz». Guarda las cervezas en un lugar oscuro y fresco y, si puedes, prefiere la lata. Lo cuenta con detalle por qué las botellas de cerveza son marrones.
En resumen
Con un vaso limpio, la temperatura correcta y un servicio cuidadoso, cualquier cerveza gana. Pequeños gestos, grandes diferencias. Cuando lo tengas dominado, el siguiente paso es aprender a catar una cerveza y a combinarla con comida con la guía de maridaje de cerveza.
La cerveza es una bebida con alcohol: disfrútala con moderación y solo si eres mayor de edad.
