La cerveza mexicana es una de las más reconocibles del mundo: botellas de cuello largo, rodaja de limón y lagers ligeras pensadas para el calor. En España, además, es una presencia habitual en terrazas y neveras, con la «Coronita» como icono. En esta guía repasamos sus marcas, los estilos típicos, el misterio del limón y cómo preparar una chelada o una michelada.
Un poco de historia
La cerveza llegó a México con la colonización, pero la tradición de las lagers actual se consolidó en el siglo XIX con la llegada de cerveceros de origen alemán y austriaco, que trajeron el método de fermentación baja. Esa herencia explica por qué muchas cervezas mexicanas se parecen a lagers europeas y por qué hay estilos como la lager ámbar y oscura de inspiración vienesa y muniquesa.
Las marcas más conocidas
Corona. Es la más famosa. Según los datos que recoge Wikipedia, Cervecería Modelo la elaboró por primera vez en 1925. Hoy es propiedad de AB InBev (que adquirió Grupo Modelo en 2013), aunque en Estados Unidos la importa y distribuye Constellation Brands. En España se la conoce popularmente como Coronita, por su formato pequeño; la marca llegó a venderse con ese nombre en el país.
Modelo. La marca que da nombre al grupo, con varias versiones, incluida la oscura Negra Modelo, que se suele describir como una lager oscura de inspiración muniquesa.
Pacífico. Cerveza de Mazatlán (Sinaloa), vinculada a la costa del Pacífico. Modelo incorporó la cervecería años después de su fundación.
Tecate. Una de las más populares del país, con una identidad muy ligada al norte de México.
Dos Equis, Sol, Victoria, Bohemia, Carta Blanca… Otras marcas con presencia en bares y supermercados, cada una con su historia y su versión (clara, ámbar, oscura).
Estilos típicos
La mayoría de las cervezas mexicanas más extendidas son lagers claras de cuerpo ligero y amargor suave, pensadas para beberse muy frías. Junto a ellas hay lagers ámbar y oscuras de herencia europea y, en los últimos años, una escena artesana muy activa con IPA, stouts y cervezas con ingredientes locales. Si te interesa la familia lager en general, lee la diferencia entre lager y ale.
¿Por qué la cerveza mexicana se bebe con limón?
Es una de las dudas más populares, y la respuesta honesta es que no hay un origen confirmado. Se han propuesto varias explicaciones: que servía de «tapón» improvisado frente a los insectos, que limpiaba el cuello de la botella, que fue una ocurrencia de un camarero en los años 80 o que se popularizó como estrategia de marketing. Ninguna está documentada de forma definitiva, y muchos mexicanos consideran que la costumbre se popularizó sobre todo entre turistas.
Lo que sí es cierto es que el limón es abundante en México y que el cítrico combina bien con una lager ligera: aporta frescor y acidez. Si te gusta, adelante; si no, la cerveza se disfruta igual sin él.
Chelada y michelada
Chelada: cerveza con zumo de limón y sal, servida muy fría, normalmente en un vaso con el borde salado.
Michelada: una chelada a la que se añaden salsas (por ejemplo, salsa picante o salsa inglesa) y a veces un toque de salsa de soja o jugo de tomate. Hay tantas versiones como personas que la preparan.
Receta base de una chelada para una persona: borde del vaso pasado por limón y sal, unas gotas de zumo de limón, hielo si quieres y la cerveza servida despacio por encima. Es un trago de verano: si bebes con moderación, la clave es no cargar demasiado la receta ni beber de más por el frío.
Cómo servir una cerveza mexicana
Muy fría, en vaso o directamente de la botella. Si quieres mantener los aromas, sírvela en un vaso de pinta o de tubo. Para más detalles de temperatura y espuma, consulta cómo servir cerveza.
Con qué maridarla
Las lagers claras y los sabores picantes son pareja natural: tacos, quesadillas, guacamole, ceviche o platos con chile. La carbonatación y el frío limpian el paladar. Más ideas en maridaje de cerveza.
Dónde seguir
Para entender el contexto de las lagers y el resto de países, sigue con nuestra guía de cervezas del mundo y, si te gusta compararlas, un pack con varias en la mesa es la mejor forma de hacerlo.
La cerveza es una bebida con alcohol: disfrútala con moderación y solo si eres mayor de edad.
