La cerveza de trigo es una de las familias más reconocibles: turbia, de espuma generosa y con un perfil frutal y especiado que sorprende a quien está acostumbrado a las lagers. Es un estilo muy refrescante y versátil. En esta guía te contamos qué es, por qué sabe como sabe, qué diferencia hay entre los tipos principales y cómo servirla.
Qué es una cerveza de trigo
Es una cerveza en cuya receta una parte importante del cereal es trigo (malteado o sin maltear), además de la cebada. El trigo aporta proteínas que ayudan a una espuma más densa y duradera y un cuerpo más suave, algo cremoso. La mayoría de las cervezas de trigo son de fermentación alta (ale), aunque se sirven frescas.
En Alemania, la cerveza de trigo tradicional se elabora con una proporción importante de malta de trigo. Si te interesa saber qué distingue a las ales de las lagers, tienes la explicación en diferencia entre lager y ale.
Por qué es turbia
Muchas cervezas de trigo se sirven sin filtrar: conservan levadura en suspensión y proteínas del trigo, lo que da ese aspecto velado o lechoso. No es un defecto, sino parte del estilo. A cambio, ganan cuerpo y sabor. Hay versiones filtradas, llamadas «cristal», que son claras.
De dónde salen el plátano y el clavo
El aroma a plátano y a clavo de olor de la weissbier tradicional no procede de ningún ingrediente añadido, sino de la levadura, que produce compuestos aromáticos durante la fermentación. Esos aromas —que recuerdan al plátano maduro, al clavo y, a veces, al chicle— son una de las firmas del estilo. Más sobre el papel de las levaduras en las dos levaduras, ale y lager.
Los grandes tipos de cerveza de trigo
Weissbier o hefeweizen (Alemania) La clásica bávara: dorada y turbia, con espuma muy abundante y un perfil de plátano y clavo, de cuerpo medio y final refrescante. Consulta su ficha de weissbier. Tiene variantes como la kristallweizen (filtrada) y la dunkelweizen (oscura, con notas de pan tostado).
Witbier (Bélgica) La «cerveza blanca» belga es más ligera, muy turbia y se elabora tradicionalmente con cilantro y piel de naranja, que le dan un toque cítrico y especiado. Conoce todos sus detalles en la ficha de witbier. Es una cerveza muy popular en verano, que suele servirse con una rodaja de naranja, aunque esa costumbre no es obligatoria.
Otras cervezas de trigo El trigo también aparece en estilos como la gose (ácida y salina), en cervezas ácidas belgas o en versiones modernas con lúpulo, como las NEIPA, donde el trigo ayuda a una textura sedosa y a la turbidez (NEIPA).
Cómo servir una cerveza de trigo
Vaso: el vaso weizen, alto y curvado, está diseñado para guardar la espuma y destacar los aromas.
Temperatura: fría, pero no helada (entre 6 y 8 °C aproximadamente), para no apagar los aromas frutales.
Cómo servir: enjuaga el vaso con agua fría, inclina y vierte despacio. Cuando quede poco, remueve la botella para resuspender la levadura del fondo y termina de servir. Es una práctica habitual con las weissbier sin filtrar.
Espuma: será abundante; sirve en dos o tres veces para evitar que se desborde.
Más trucos de servicio en cómo servir cerveza y en los errores al servir cerveza.
Con qué maridar la cerveza de trigo
Weissbier: salchichas blancas bávaras, platos de cerdo, quesos suaves, ensaladas, mariscos ligeros y desayunos contundentes.
Witbier: ensaladas, pescados, mariscos, platos de la cocina asiática y quesos frescos.
Dunkelweizen: carnes asadas y platos con salsas tostadas.
Hay más combinaciones en maridaje de cerveza.
¿Tiene gluten la cerveza de trigo?
Sí. El trigo contiene gluten, así que la cerveza de trigo no es apta para celíacos salvo que su etiqueta indique expresamente «sin gluten». Tienes más información en nuestra guía de cerveza sin gluten.
Cómo empezar
Una forma sencilla es comparar una weissbier alemana y una witbier belga en dos vasos distintos: observa la espuma, el aroma (plátano y clavo frente a cítricos y cilantro) y el final. Siguiendo los pasos de cómo catar una cerveza notarás las diferencias.
La cerveza es una bebida con alcohol: disfrútala con moderación y solo si eres mayor de edad.
